receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cargolada de bacallà amb patates

Enfarineu i fregiu lleugerament el bacallà en oli ben calent. Feu un sofregit en el mateix oli amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi les patates i aigua que cobreixi, i a mitja cocció hi tireu els cargols, els ous durs i el bacallà. Deixeu-ho coure tot junt i al final afegiu-hi l’allioli negat amb el suc de la cocció. ...

Cargols

Capsetes d'Ametlla mòlta

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Truita de riu fregida

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Peixos i mariscs

Truita de mongetes i botifarra

Saltegeu les mongetes amb oli, all i julivert trinxats. Afegiu-hi la botifarra tallada a rodanxes, després els ous batuts i feu la truita remenant fins que es qualli la primera capa. Doneu-li la volta per fer-la per l’altre cantó. ...

Ous

Sopes de pastor escaldades

Feu bullir l’aigua amb el timó. Sofregiu la ceba i la cansalada, i en l’últim moment afegiu-hi un pessic de pebre vermell. Fregueu les llesques de pa amb l’all i repartiu-les pels plats, poseu-hi a sobre la ceba i la cansalada, i escaldeu-les amb l’aigua de timó bullent. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Pop amb pataca

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli; quan sigui concentrat poseu-hi el pebre vermell i tot seguit el vi. Deixeu reduir el vi i afegiu-hi el pop, cobriu-lo d’aigua i deixeu-ho bullir fins que sigui tou. Quan falti poc per acabar, afegiu-hi les patates esbocinades i acabeu-ho de coure. Poseu-ho a punt de sal . ...

Peixos i mariscs

Bròquil arrebossat

Vegeu ESBARGÍNIES ARREBOSSADES Es fa com les albergínies arrebossades, però substituint l’albergínia per bròquil, prèviament bullit amb aigua i sal ...

Verdures i altres hortalisses


Conill a la brasa dels caçadors

Escorxeu, buideu i netegeu el conill, saleu-lo i poseu-lo a la brasa. Claveu en un pal el tros de cansalada embolicat amb paper d'estrassa i enceneu el paper de manera que es vagi fonent la cansalada i vagi degotant sobre el conill i proporcionant-li el greix, que l'amorosirà durant la cocció. ...

Carns

Arengades amb tomàquet

Poseu les arengades en remull amb aigua freda durant 4 o 5 hores.  Escorreu-les, eixugueu-les, enfarineu-les, fregiu-les i reserveu-les. Feu un sofregit amb l’all i el tomàquet, afegiu-hi les arengades i deixeu-ho coure tot junt uns instants. ...

Peixos i mariscs