Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Torradetes de Santa Teresa
Talleu el pa a llesques fines, poseu-les a remullar amb la llet i passeu-les per ou batut.
Fregiu-les en una paella amb oli abundant.
Escorreu-les bé i passeu-les per un bol amb sucre i canyella.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Estofat de pataca, cigrons i tonyina de sorra
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, el pebrot, la fulla de llorer i el tomà quet.
Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi les patates, doneu-hi unes voltes i mulleu amb el suc de la cocció dels cigrons, just que cobreixi.
Quan les patates estiguin gairebé cuites afegiu-hi la tonyina i la picada.
Deixeu coure tot el conjunt uns 5 minuts.
...
Verdures i altres hortalisses
Verdures i altres hortalisses
Bunyols de carbassó
Talleu el carbassó, sense pelar, a daus petits, saleu-lo i poseu-lo a escórrer una estona.
Afegiu-hi els alls picat i remeneu-ho.
Barregeu l’ou, el sobre de gasosa, la farina i la sal fins que quedi una massa no gaire espessa.
Afegiu-hi el carbassó escorregut i barregeu-ho bé.
Aneu formant bunyols i fregiu-los en oli calent.
...
Verdures i altres hortalisses
Verdures i altres hortalisses
Fricandó de carn magra de porc
Deixeu en remull un parell d’hores els bolets.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomà quet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit feu una reducció del vi blanc. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una bona estona.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...
Carns
Carns
Arròs de seitó
En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomà quets.
Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols.
Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Oca amb peres
Netegeu l’oca, socarreu-la, renteu-la i talleu-la a trossos una mica grans.
Enrossiu-la en una cassola amb poc oli i a foc suau, perquè deixi anar el greix.
Retireu el greix sobrant i afegiu-hi la ceba, el manat d’herbes i els tomà quets.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a poc a poc aproximadament 1 h i 30 minuts.
A mitja cocció afegiu-hi les peres pelades.
En els últims 10 minuts afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
Poseu-ho a punt de sal.
Serviu l’oca en una plata calenta amb les peres al voltant i la salsa per sobre.
...
Carns
Carns
Romesco de bacallÃ
En una cassola amb oli calent s’hi tira la picada diluïda amb una mica d’aigua.
S’hi afegeix un polsim de pebre vermell i al cap d’un moment s’hi tira el bacallà esqueixat i és deixa a foc lent uns 10 minuts.
...
Suquet Calero
Piqueu en un morter els alls, el julivert, el tomà quet pelat, el pebre roig, el safrà i la sal.
En una cassola poseu oli i quan sigui calent aboqueu la picada i doneu-hi unes voltes. Tot seguit afegiu-hi una mica d’aigua.
Poseu llavors el peix i acabeu d’abocar-hi aigua fins que cobreixi.
Un cop arrenqui el bull deixeu-ho coure uns 10 o 12 minuts (segons el peix).
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Suquet Calero
Piqueu en un morter els alls, el julivert, el tomà quet pelat, el pebre roig, el safrà i la sal.
En una cassola poseu oli i quan sigui calent aboqueu la picada i doneu-hi unes voltes. Tot seguit afegiu-hi una mica d’aigua.
Poseu llavors el peix i acabeu d’abocar-hi aigua fins que cobreixi. Un cop arrenqui el bull deixeu-ho coure uns 10 o 12 minuts (segons el peix).
...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Peus de porc amb naps negres
Feu un sofregit amb la ceba i el tomà quet en una cassola amb una mica d’oli.
Enfarineu i fregiu els peus i poseu-los al sofregit.
Flamegeu-los amb el conyac i afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i la picada.
Peleu, escaldeu, enfarineu i fregiu els naps.
Poseu-los a la cassola dels peus i deixeu que bulli el conjunt uns 20 minuts.
Poseu-ho a punt de sal.
...
Carns
Carns
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
