receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Panellets d'ametlla

Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit. Feu boles ovalades de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i enganxeu-hi una ametlla tallada fina prement-la una mica. Pinteu els panellets amb ou. En una llauna untada amb oli poseu-los al forn a 230-250 ºC uns 10 minuts, fins que estiguin daurats. ...

Postres i dolços

Panellets de cafè

Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit. Feu boles ovalades de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i barregeu el cafè ben mòlt amb la massa. Arrebosseu també amb sucre glaç i feu un tall al mig perquè tinguin l’aspecte d’un gra de cafè. Pinteu els panellets amb ou. En una llauna untada amb oli poseu-los al forn a 230-250 ºC uns 10 minuts, fins que estiguin daurats. ...

Postres i dolços

Panellets de coco

Barregeu el coco ratllat i les clares d’ou amb la massa de massapà fins que quedi una massa una mica més dura que la dels panellets de pinyons. Feu unes boles i amb la punta dels dits doneu-los forma piramidal, amb la base ben plana. Pinteu els panellets amb ou batut i poseu-los al forn a 230-250 º uns 10 minuts, fins que s’enrosseixin. ...

Postres i dolços

Panellets de codonyat

Amb la massa de massapà dels panellets de pinyons feu una tira rectangular. Poseu-hi codonyat tallat a tires en un costat, tapeu-lo amb l’altra meitat de la massa i marqueu el lloc d’unió amb una forquilla perquè quedi ben tancat. Talleu-ho en porcions i poseu-les a coure al forn igual que els panellets de pinyons. ...

Postres i dolços

Panellets de pinyons

Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit. Feu boles de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i enganxeu-hi els pinyons prement-los una mica. Pinteu els panellets amb ou. En una llauna untada amb oli poseu-los al forn a 230-250 º uns 10 minuts, fins que estiguin daurats. ...

Postres i dolços