receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Guatlles escabetxades

Poseu les guatlles en una cassola amb les cebes, les pastanagues, els alls, el manat d’herbes, el pebre en gra, l’oli, la sal, el vinagre i aigua que cobreixi. Tapeu-les i deixeu-les coure fins que la carn estigui tova. Deixeu-ho reposar com a mínim 2 dies. ...

Carnes

Mongetes amb llomillo

Fregiu els talls de llom salats i empebrats i retireu-los del foc quan falti una mica per acabar la cocció; escorreu-los i reserveu-los. En el mateix oli saltegeu les mongetes amb l’all i el julivert trinxats. Afegiu-hi els talls de llom i doneu-hi unes voltes tot junt fins a completar la cocció. Si cal afegiu-hi una mica del suc de bullir les mongetes. ...

Carnes

Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Pescados y mariscos

Menjar blanc tarragonès

Escaldeu les ametlles, peleu-les i trinxeu-les. Deixeu-les reposar unes hores dins de l’aigua i coleu-les amb un drap fins que s’escorri tota la llet d’ametlles. Poseu la llet d’ametlles al foc amb la canyella, el sucre, la sal i la pell de llimona. Afegiu-hi el midó diluït amb una mica d’aigua i sense parar de remenar fins que s’espesseixi. Serviu-ho en safata o en cassoletes. ...

Postres y dulces

Farcellets de col

Netegeu la col retirant-ne els nervis més gruixuts, renteu-la, escaldeu-ne les fulles i refredeu-les amb aigua i eixugueu-les sobre un tovalló. Feu una barreja amb la carn picada, la molla de pa, les panses i els pinyons, i salpebreu-la. Poseu en el centre de cada fulla una cullerada de la carn preparada i emboliqueu-la amb la fulla fent un farcellet. Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos. Col•loqueu-los en una cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la picada i cobriu amb aigua; deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. ...

Verduras y otras hortalizas

Flaones

Per fer la crema feu bullir la llet amb la pela de llimona i la branca de canyella. Desfeu el midó amb una mica de llet freda. Barregeu els rovells amb el sucre, afegiu-hi el midó deixatat i la llet calenta colada. Poseu la crema al foc i continueu remenant-la amb el batedor fins que arrenqui el bull, però sense deixar-la bullir, i traieu-la tot seguit. Feu un volcà amb la farina i poseu al mig la resta d’ingredients amb el llevat desfet amb una mica d’aigua. Pasteu aquesta massa fins aconseguir una textura flexible i feu-ne porcions de 50 g amb forma de bola. Estireu aquestes peces ...

Postres y dulces

Truita de formatge fos

En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal. A mig quallar els ous afegiu-hi el formatge. Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...

Huevos

Crespells de borraina

Netegeu les fulles de borraina i les escorreu. Feu una pasta amb la farina, l’aigua i un pessic de sal. Passeu cada fulla per la pasta i fregiu-les amb oli abundant fins que siguin rosses. Poseu-les en una plàtera, hi tireu sucre o mel per sobre. S’han de menjar recent fetes. ...

Postres y dulces

Blat pelat a la cassola

Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit. Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos. Un cop tot ros, reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja. Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho. Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid. Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Sopa de calabaza (Sopa de carbassa)

Prepare un sofrito con la cebolla y la hoja de laurel en una olla con aceite. Agregue la calabaza y deje que se rehogue con la olla tapada. Añada agua y, cuando la calabaza esté medio cocida, el arroz. Rectifique el punto de sal y pimienta. ...

Sopas, caldos y cremas