Oca con peras (Oca amb peres)
Carnes
Ingredientes
Para 6 personas:1 oca / 6 peras
5 tomates maduros picados
2 cebollas medianas picadas
1 manojo de hierbas: tomillo, laurel, mejorana, canela
Aceite / Sal
Vino blanco / Agua
Para la picada:
2 dientes de ajo
2 galletas
1 copa de vino rancio
Un puñado pequeño de almendras
Elaboración
Limpie la oca, chamúsquela, lávela y córtela en trozos más bien grandes.Dórela en una cazuela con poco aceite y a fuego lento, para que suelte la grasa.
Retire la grasa sobrante y añada la cebolla, el manojo de hierbas y los tomates.
Vierta el vino y déjelo reducir. Moje con agua y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
A media cocción, agregue las peras peladas.
En los últimos 10 minutos, incorpore la picada desleída con el vino rancio.
Rectifique el punto de sal.
Sirva la oca en una fuente caliente con las peras alrededor y la salsa por encima.
Variaciones
Se pueden hervir y freír las peras antes de añadir a la oca. En ese caso, incorpórelas más tarde.
A la picada, en vez de galleta, se le puede poner carquiñol.
Se puede triturar y colar la salsa.
A la picada, en vez de galleta, se le puede poner carquiñol.
Se puede triturar y colar la salsa.
