En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Amanida de xicoia amb col confitada i greixons
Renteu i escorreu les xicoies.
Poseu-les en una safata i, a sobre, la col trossejada i els greixons.
Amaniu-ho amb oli, sal i pebre.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Peus de corder amb cama-secs
Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal.
Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet.
Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus.
Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts.
Poseu-ho a punt ...
Carnes
Carnes
Ensalada de apio y escarola (Amanida d'api i escarola)
Seleccione las hojas blancas de la escarola, lávelas y escúrralas. Seleccione las mejores ramas de apio y deseche las fibras más grandes; lávelas y escúrralas. Ponga ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
La cassola
Bulliu tota la carn amb aigua, sal, llorer i les cebes amb claus clavats, fins que sigui tova.
Deixeu-la refredar, desosseu-la i trossegeu-la.
Barregeu-la amb els rovells d’ou, la mel, canyella, sal i pebre.
Col•loqueu-ho en una cassola untada amb el llard i coberta per dins amb el pa ratllat i poseu-la al forn calent a 180º uns 30 minuts. ...
Carnes
Carnes
Cargols amb allioli gratinats
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra en una cassola amb oli.
Remeneu-ho, afegiu-hi els cargols, sal, pebre i sofregiu-ho una estona.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 30 minuts amb la cassola tapada.
Quan els cargols estiguin cuits afegiu-hi l’allioli i gratineu-ho al forn. ...
Caracoles
Caracoles
Farcellets de col
Netegeu la col retirant-ne els nervis més gruixuts, renteu-la, escaldeu-ne les fulles i refredeu-les amb aigua i eixugueu-les sobre un tovalló.
Feu una barreja amb la carn picada, la molla de pa, les panses i els pinyons, i salpebreu-la.
Poseu en el centre de cada fulla una cullerada de la carn preparada i emboliqueu-la amb la fulla fent un farcellet.
Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos.
Col•loqueu-los en una cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la picada i cobriu amb aigua; deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cabra amb cargols
Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola).
Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la canyella i el manat d’herbes.
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu-ho que vagi coent.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís. ...
Caracoles
Caracoles
Pistonat
Véase Fideos rossejats
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Reganyores
Véase Almendras garrapiñadas
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Sopa de menta
Feu bullir la menta amb aigua, oli i sal.
Traieu la menta i afegiu-hi les llesques de pa, afineu-ho amb un batedor i deixeu-ho coure una estona més.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
