receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Cassola d'arròs a la sitgetana

Escalfeu l’oli i el llard en una cassola de ferro colat i quan estigui ben calent hi poseu la costella fins que sigui daurada; reserveu-la. Poseu-hi la sípia en el mateix greix i quan s'hagi begut l'aigua que desprèn, hi afegiu la costella, la ceba i els pebrots. Deixeu-ho sofregir una mica tot junt. Afegiu-hi el tomàquet, el got de malvasia i una mica de sal. Deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. Mulleu-ho amb els brous i afegiu-hi els pèsols. Quan arrenqui el bull tireu-hi l'arròs i la picada. A mitja cocció hi afegiu els escamarlans, les gambes, les salsitxes i les cloïsses. Tasteu ...

Pastas, arroces y otros cereales

Farcit de carnaval

Es pot fer amb carn de xai en comptes de porc. Es pot posar meitat de carn de porc i meitat de carn de vedella. A vegades es posa cansalada en el farciment del farcellet. Es poden fer farcellets sense farcir, amb la col arrebossada amb ou i farina. Abans de posar-los a la cassola s’hi pot fer un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. S’hi pot posar pernil. ...

Carnes

Truita de riu al forn

Netegeu i saleu les truites. Farciu-les amb una llesca de pernil i tanqueu-les amb un escuradents. Poseu a coure al forn les cebes i les patates salades en una llauna untada d’oli, fins que siguin gairebé cuites. A sobre poseu-hi les truites amb la fulla de llorer, el romaní, el suc de llimona i el vi blanc. Acabeu de coure al forn. ...

Pescados y mariscos

Col amb fesols

Netegeu talleu i renteu la col. Bulliu-la amb aigua i sal. Fregiu la botifarra i la cansalada en una paella amb oli fins que siguin rosses, i reserveu-les. En el mateix oli fregiu el alls. Quan comencin a estar una mica rossos, afegiu-hi la col escorreguda i deixeu-la sofregir un moment. Després hi poseu la carn i les mongetes, ho remeneu bé i ho poseu a punt de sal. ...

Verduras y otras hortalizas

Cocas de Almendra (Cócs d'ametlla i clara)

Véase Capsetes ...

Postres y dulces

Pollo con ciruelas (Pollastre amb prunes)

Ver Pollo con ciruelas y piñones ...

Carnes

Suquet de clavellada

Fregiu els ingredients de la picada i a continuació piqueu-los al morter. Feu un sofregit de tomàquet ben reduït en una cassola amb oli. Afegiu-hi la farina, doneu-hi un parell de voltes i afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua. Deixeu que arrenqui el bull, afegiu-hi les patates i mulleu-ho amb aigua suficient. A mitja cocció de les patates poseu-hi els trossos de clavellada prèviament pelats i salats. En l’últim moment tireu-hi l’allioli negat. ...

Sopas, caldos y cremas

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Pescados y mariscos

Conill amb xocolata

Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata. En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats. Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes. Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua. Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada. Poseu ...

Carnes

Sopa de ajo (Sopa d'all)

En una olla con el aceite, fría los dientes de ajo y después el pan. Añada el agua y deje que hierva. Licúe la sopa con una batidora. Rectifique el punto de sal. ...

Sopas, caldos y cremas