receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Conill amb fredolics

Enrossiu el conill trossejat i salpebrat en una cassola amb oli i llard, amb el llorer i la ceba. Flamegeu-ho amb el brandi, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure. A mitja cocció afegiu-hi els fredolics saltejats amb una mica d’oli i la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure tot junt a foc lent fins que el conill sigui tou. ...

Carnes

Botifarres amb vi

Punxeu les botifarres i poseu-les en una paella antiadherent amb unes gotes d’oli. Cobriu-les amb el vi i deixeu-les bullir fins que siguin cuites, tombant-les a mitja cocció. El vi ha de quedar totalment evaporat. ...

Carnes

Escrita amb fesols

Poseu a bullir els fesols, prèviament remullats 12 hores (vegeu mongetes bullides). En una cassola amb oli calent sofregiu l’escrita, tallada a trossos, enfarinades i salada. Retireu-la i guardeu-la. En el mateix oli sofregiu-hi la picada i li afegiu els fesols bullits i una mica de caldo de la cocció. Quan arrenqui el bull hi tireu l’escrita i ho deixeu bullir tot junt uns minuts. ...

Pescados y mariscos

Anguila en salsa (Anguila amb suc)

En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate. Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva. Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente. Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, ...

Pescados y mariscos

Albóndigas con redaño (Pilotilles amb mantellina o pilotilles amb mantega)

Elabore unas albóndigas con las carnes, los huevos, los ajos, la sal y el perejil picado. Envuélvalas con la tela de hígado de cerdo y fríalas. ...

Carnes

Arròs amb peus, mongetes i naps

Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides i bulliu els naps i els peus de porc junt amb les mongetes. En una cassola amb oli, sofregiu la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció. Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu les mongetes, els naps, els peus de porc i el safrà. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Alioli de miel (Allioli de mel)

En un mortero con una pizca de sal, maje el ajo hasta obtener una pasta muy suave. A continuación, añada la yema de huevo y un poco de miel, remueva y, seguidamente, agregue el aceite gota a gota, sin dejar de remover con la mano de mortero hasta conseguir una salsa muy espesa y consistente. ...

Salsas

Coca de samfaina

Véase Coca de recapte ...

Pollastre a l'ast

Buideu el pollastre, socarreu-lo i renteu-lo. Salpebreu-lo i poseu-hi part de les herbes a dins. Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo. Unteu-lo amb oli i la resta de les herbes aromàtiques. Poseu-lo a coure a l’ast amb una plata a sota; deixeu que el pollastre vagi girant lentament i aneu untant-lo de tant en tant amb el suc que cau a la plata. Serviu-lo acompanyat d’una amanida de créixens o escarola, o les dues alhora. ...

Carnes

Cóc de sagí

Barregeu el llard amb el sucre. Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans. Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix. Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc. Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt. Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats. ...

Postres y dulces