En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Arroz a la Piula (Arròs a la Piula)
Pele y pique los ajos y los tomates, y sofríalos en una cazuela con aceite. Añada el agua y, cuando rompa a hervir, incorpore el arroz.
Prepare una picada en el mortero con las anchoas, el ajo y las almendras tostadas.
Unos 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto, baje el fuego y agregue la picada.
Una vez cocido, déjelo reposar unos cuantos minutos con la cazuela tapada. El arroz debe quedar caldoso.
Otros nombres
Arroz de anchoas
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Panellets de coco
Mezcle el coco rallado y las claras con la masa de mazapán hasta conseguir una masa un poco más dura que la de los panellets de piñones.
Forme bolas y, con la punta de los dedos, deles forma piramidal, con la base plana.
Pinte los panellets con huevo batido y hornee a 230-250 ⁰C durante unos 10 minutos hasta que se doren.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Anguila xapada a la brasa
Cocine la anguila a la brasa por ambos lados.
Cuando la saque del fuego, riéguela con la picada desleída con el zumo de limón.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Escudella de Congre
Poseu en remull el congre.
Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre.
Quan el congre estigui cuit retireu-lo.
Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Verat xapat
Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los.
Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer.
Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs.
Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de xanguet
Saltegeu el xanguet en una paella amb oli.
Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts.
Barregeu-ho tot i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Cargols guisats amb confitat de conill i porc
Bulliu els cargols ((vegeu cargols a la cassola).
Rostiu el talls de conill i la llonganissa confitada en una cassola amb poc oli.
Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i el pebrot verd i deixeu sofregir 15 minuts.
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho. Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure fins que el conill sigui tou.
Una estona abans d’acabar el guisat afegiu-hi els cargols i deixeu que acabi de coure lentament. ...
Caracoles
Caracoles
Ammel·lats
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Postres de fulles de llimera
Feu una pasta fluida amb farina i aigua.
Passeu per aquesta pasta les fulles de llimera i fregiu-les a la paella amb oli calent.
Tan aviat comencin a enrossir-se traieu-les, deixeu-les en una plata i espolseu-les amb el sucre i la canyella.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Canelons de col
Rostiu la carn amb les cebes, els tomàquets i sal.
Escorreu la carn i tritureu-la.
Bulliu les fulles més tendres de la col amb aigua i sal. Refredeu-les amb aigua freda i eixugueu-les sobre un tovalló.
Farciu cada fulla de col amb la carn picada i emboliqueu-la en forma de caneló.
Poseu els canelons en una safata untada d’oli o mantega, cobriu-los amb la beixamel i gratineu-los amb formatge ratllat. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
