receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Brazo de Gitano (Braç de Gitano)

Separe las claras de las yemas. Monte las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Añada el agua poco a poco hasta que la masa duplique el volumen. Monte las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar. Mezcle con cuidado las claras con las yemas. Agregue la harina y trabaje la preparación hasta conseguir una masa lisa. Introduzca la masa en una manga pastelera y extiéndala sobre un papel sulfurizado. Hornee la masa a la máxima potencia durante 10 minutos. Déjela enfriar tapada con un paño húmedo. Retire ...

Postres y dulces

Orada escabetxada

Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Pescados y mariscos

Llagosta a la catalana

Talleu la llagosta tot separant les potes, el cap i la cua, i salpebreu-ho. Guardeu el fetge i l’aigua que deixen anar. Saltegeu els trossos de llagosta en una cassola amb oli, a foc molt viu, i reserveu-los. Sofregiu la ceba, l’all, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en la mateixa cassola. Torneu-hi a afegir la llagosta i mulleu-ho amb el brou de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb l’aigua que han deixat anar les llagostes. ...

Pescados y mariscos

Mató

Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua. Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum. ...

Postres y dulces

Sardines escabetxades

Saleu, enfarineu i fregiu les sardines, i reserveu-les en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Pescados y mariscos

Bacallà a la catalana

Enfarineu i fregiu el bacallà, i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets i el llorer. Afegiu-hi aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi les patates i els pèsols. A mitja cocció de les patates afegiu-hi el bacallà i les carxofes fregides. En l’últim moment afegiu-hi la picada i els ous durs. ...

Pescados y mariscos

Tripa de vedella amb samfaina

Poseu la tripa i la samfaina en una cassola amb un raig d’aigua i sal. Deixeu que cogui una estona tot junt. ...

Carnes

Boquerones con cebolla (Seitons amb ceba)

Se elaboran como el Congrio con cebolla, pero a los boquerones hay que sacarles la cabeza y las tripas, y dejarlos enteros. ...

Reganyores

Véase Almendras garrapiñadas ...

Postres y dulces

Truita de patoia

Saltegeu la patoia en una paella amb oli. Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts. Barregeu-ho tot i feu la truita. ...

Huevos