receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Vianda amb arengada

Feu l’arengada a la brasa, fregida o a la planxa i poseu-la amb la vianda. ...

Carnes

Sopa amb crosta

Feu unes mandonguilles amb la carn picada, l’all i el julivert trinxats, el pa ratllat i sal; reserveu-les. Feu un sofregit amb les cebes, afegiu-hi el pernil i quan estigui ros afegiu-hi les mandonguilles enfarinades i el pa picat en el morter. Doneu-hi unes voltes i mulleu-ho amb el caldo. Deixeu-ho bullir fins que les mandonguilles estiguin cuites. A part munteu les clares d’ou a punt de neu, afegiu-hi els rovells i cobriu la cassola amb aquesta massa. Poseu-hi formatge ratllat per sobre i gratineu-ho. ...

Sopas, caldos y cremas

Tellerines al vapor

Deixeu les tellerines amb aigua i sal una estona abans de coure-les. Poseu-les en una olla gran amb el llorer, els grans de pebre i la llimona partida. Just quan les tellerines s’obrin retireu-les del foc i serviu-les immediatament. ...

Pescados y mariscos

Cabra amb cargols

Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola). Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la canyella i el manat d’herbes. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu-ho que vagi coent. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís. ...

Caracoles

Guisantes y habas rehogados (Pèsols i faves ofegats)

Véase habas rehogadas ...

Verduras y otras hortalizas

Els quatre grans

Véase Arroz a banda (Arròs a banda) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Sopa de nous

Piqueu les nous ben fines al morter. Repartiu-les en plats sopers i escaldeu-les amb aigua bullent. ...

Sopas, caldos y cremas

Fesols amb patates

En una olla bulliu les mongetes amb poca aigua i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció hi afegiu les patates esbocinades. Saleu-ho al final de la cocció i serviu-ho amanit amb un bon raig d’oli d’oliva. ...

Legumbres

Ensalada de bacalao con patatas (Amanida de bacallà amb patates)

Hierva las patatas, con la piel, en agua y sal. Pélelas y córtelas en rodajas. En una fuente coloque los ingredientes por capas: las patatas, el bacalao, la cebolla, el tomate y, por último, el pimiento. Añada las aceitunas y aliñe con abundante aceite y sal. ...

Ensaladas y platos frios

Arroz de payés (Arròs de pagès)

Véase Arroz a la cazuela (arròs a la cassola) ...

Pastas, arroces y otros cereales