receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


pa amb tomàquet

Talleu el pa a llesques. Suqueu el pa amb el tomàquet obert pel mig. Amaniu-ho amb oli i sal i mengeu-ho de seguida perquè no s’estovi. ...

Ensaladas y platos frios

Cassola de tros

Fregiu la cansalada, la costella i la llonganissa en una cassola. Quan la carn estigui daurada afegiu-hi l’all, la ceba, els pebrots i l’albergínia, tot tallat a trossos, i també el timó i el bitxo. Al cap d’una estona hi afegiu el tomàquet i ho deixeu 5 minuts més. Tot seguit hi afegiu la patata esbocinada o esqueixada i els espinacs. Ho deixeu coure uns 15 minuts. Quan veieu que la patata està quasi cuita afegiu-hi la botifarra negra. ...

Carnes

Salsa de calçots

Véase SALSA DE ROMESCO ...

Salsas

Peus de porc amb llenegues

Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes, el pebre negre i la sal. Un cop bullits, escorreu-los. En una cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi els peus de porc i el vi ranci, i deixeu-lo reduir un minut. Afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir fins que siguin tous. Saltegeu les llenegues a la paella amb una mica d’oli i all trinxat i afegiu-les a la cassola. Afegiu-hi també la picada, poseu-ho a punt de i pebre sal i deixeu-ho al foc fins que les llenegues estiguin ...

Carnes

Arròs d'ànec salvatge

En una cassola sofregiu amb oli els trossos d’ànec salats i empebrats, i els reserveu. A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trossejats. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el pebre vermell i l’ànec, ho remeneu i ho mulleu amb l’aigua. Deixeu-ho coure fins que l’ànec quedi tou. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Ho deixeu coure uns 18 minuts i rectifiqueu de sal i pebre. Un moment abans d’acabar la cocció hi afegiu la picada. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Mató

Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua. Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum. ...

Postres y dulces

Truita de crostillons

Fregiu la cansalada tallada a daus petits, fins que quedin secs. Aparteu el greix sobrant. Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita. ...

Huevos

Mar y montaña (pollo con cigalas)

Salpimiente, enharine y dore los trozos de pollo en una cazuela con aceite, y resérvelos. En el mismo aceite, fría las cigalas y reserve. También en el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate. Añada el pollo, flambee con el coñac y cubra con agua. Cueza todo y, cuando falten 10 minutos para terminar, incorpore las cigalas y la picada desleída con el vino rancio. ...

Civet de cérvol

Poseu el cérvol a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...

Carnes

Olla de congre amb hortalisses i arròs

Poseu en remull el congre i les mongetes. Escaldeu el congre i escorreu-lo. Poseu a bullir les mongetes en una olla i a mig coure afegiu-hi el congre. Netegeu i renteu les bledes, escorreu-les i talleu-les. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi l’arròs, les bledes, les patates i la picada deixatada amb un raig d’oli. ...

Sopas, caldos y cremas