receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Menjar blanc tarragonès

Escaldeu les ametlles, peleu-les i trinxeu-les. Deixeu-les reposar unes hores dins de l’aigua i coleu-les amb un drap fins que s’escorri tota la llet d’ametlles. Poseu la llet d’ametlles al foc amb la canyella, el sucre, la sal i la pell de llimona. Afegiu-hi el midó diluït amb una mica d’aigua i sense parar de remenar fins que s’espesseixi. Serviu-ho en safata o en cassoletes. ...

Postres y dulces

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Pescados y mariscos

Olla de congre amb hortalisses i arròs

Poseu en remull el congre i les mongetes. Escaldeu el congre i escorreu-lo. Poseu a bullir les mongetes en una olla i a mig coure afegiu-hi el congre. Netegeu i renteu les bledes, escorreu-les i talleu-les. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi l’arròs, les bledes, les patates i la picada deixatada amb un raig d’oli. ...

Sopas, caldos y cremas

Panoli

En un bol remeneu l’oli, el sucre i la matafaluga. Quan estigui ben remenat afegiu-hi la farina fins que la pasta es pugui treballar. Feu boles de 100 g, aixafeu-les primer, estireu-les amb els dits i feu panolis d’uns 12 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix aproximadament. Finalment amb una pessigada, feu una petita muntanyeta al mig. Poseu-los en una safata de forn i coeu-los a poc a poc a 120º de temperatura. ...

Postres y dulces

Patates fregides

Peleu i talleu les patates a bastonets regulars. Fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Escorreu-les i saleu-les. ...

Verduras y otras hortalizas

Maionesa

Poseu el rovell d’ou en un morter amb sal i afegiu-hi l’oli gota a gota, tot remenant sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa espessa i compacta. ...

Salsas

Congrio con cebolla (Congre amb ceba)

Corte el congrio en rodajas de 3 dedos de ancho y sálelo. Dore la cebolla cortada fina en una cazuela con aceite caliente. Cuando la cebolla esté frita, retírela. Ponga en la cazuela el congrio, la guindilla y el agua y, cuando arranque el hervor, eche la cebolla por encima. Cueza todo unos 5 minutos. Rectifique el punto de sal y prosiga con la cocción 2 minutos más. ...

Pescados y mariscos

Ous remenats amb espàrrecs verds

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Huevos

Terregada

Fregiu la sang i el cor en una cassola amb oli, i reserveu-ho. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba i els tomàquets a foc suau, fins que estigui ben concentrat. Afegiu-hi la picada, la sang i el cor, i deixeu-ho coure 10 minuts més tot junt, tot afegint-hi aigua, si cal. Retireu-ho del foc i aboqueu-hi l’allioli. ...

Carnes

Amanit (Amanit)

Véase Ensalada verde ...

Verduras y otras hortalizas