receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Torronada de habas y garbanzos (Torronada de faves i cigrons)

Ponga en remojo las habas y los garbanzos durante 12 horas. Cueza las habas y los garbanzos por separado hasta que estén tiernos, escúrralos, mézclelos y tritúrelos. En una sartén con aceite, fría el tocino. Mezcle las legumbres, el tocino y el jugo de freír este último, y hornee durante unos minutos para que quede seco. ...

Legumbres

Escudella catxaruda

Limpie y lave las verduras y córtelas en trozos. Ponga a hervir el agua con el hueso de jamón y la manteca de cerdo enharinada; espume de vez en cuando. Al cabo de 1 hora, añada las verduras y prosiga con la cocción. Retire el hueso y la manteca y agregue los fideos y el arroz. Rectifique el punto de sal y cueza hasta que esté en su punto. Otros nombres Arrebaixinai Rebaixinat Sopa de pobre ...

Sopas, caldos y cremas

Ronyons de vedella amb all i julivert

Salpebreu i salteu els ronyons fins que treguin el primer suc, i escorreu-los. Salteu-los de nou amb oli, i afegiu-hi el alls i el julivert, tot trinxat. ...

Carnes

Pato con alubias blancas (Ànec amb mongetes blanques)

Dore el pato, previamente salado, en una cazuela con la manteca y con el tocino cortado en dados, y reserve. En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y los tomates. Retire el exceso de grasa. Vierta el vino y déjelo reducir. Añada las alubias, el pato, el manojo de hierbas y la cabeza de ajos. Cúbralo con agua y cuézalo a fuego lento hasta que el pato esté tierno. ...

Carnes

Asmarris de sardina

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi les sardines, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que les sardines estiguin al seu punt. ...

Pescados y mariscos

Ensalada de arenque (Amanida d'arengada)

Escalde la col en agua salada y un poco de vinagre. Escúrrala, córtela en trozos pequeños y aderécela con vinagre. Hierva los nabos, pelados y cortados a lo largo. Después hierva las patatas con piel, pélelas y córtelas en rodajas. Prepare el arenque a la puerta en filetes, sin piel ni espinas. Coloque en el plato la col, los nabos, las judías, las patatas, el pimiento y las aceitunas. Finalmente, disponga los arenques por encima y aliñe todo con la vinagreta. ...

Ensaladas y platos frios

Fesols amb patates

En una olla bulliu les mongetes amb poca aigua i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció hi afegiu les patates esbocinades. Saleu-ho al final de la cocció i serviu-ho amanit amb un bon raig d’oli d’oliva. ...

Legumbres

Conejo con peras y nabos

Dore los trozos de conejo salpimentados en una cazuela con aceite y reserve. Prepare un sofrito en el mismo aceite con la cebolla, la zanahoria, los puerros, los tomates y el manojo de hierbas. Añada el conejo, eche el vino y déjelo reducir. Espolvoréelo con harina y cueza todo a fuego lento. Escalde, enharine y fría las peras y los nabos, y escúrralos. Agréguelos a la cazuela 10 minutos antes de terminar la cocción. Rectifique el punto de sal y pimienta. ...

Carnes

Cabra amb cargols

Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola). Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la canyella i el manat d’herbes. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu-ho que vagi coent. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís. ...

Caracoles

Sopes d'ametlles

Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines. Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho. Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar. ...

Sopas, caldos y cremas