receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Peras rellenas (Peres farcides)

Sofría la cebolla en una cazuela con aceite y añada las carnes picadas; remueva para que no se formen bolas. Añada con harina, moje con la leche y cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Vacíe un poco las peras sin pelar y sin llegar al fondo. Rellénelas con la carne, páselas por harina y huevo batido, y fríalas en abundante aceite. Colóquelas en una cazuela junto con la rama de canela, el azúcar, la cáscara de limón, el chocolate y la sal. Cúbralas con agua y cuézalas ...

Carnes

Rap allagostat

Separeu els dos filets de la cua i lligueu-los junts. Saleu-los, unteu-los amb oli i arrebosseu-los amb pebre vermell. Poseu-los al forn en una safata sobre una base de ceba. Un cop cuits deixeu-los refredar i talleu-los a rodanxes. ...

Pescados y mariscos

Jamón agridulce (pernil a l'agredolç)

Véase AGRIDULCE DE JAMÓN ...

Carnes

Conill amb pebrot i tomaca

Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli i llard i reserveu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet. Poseu-hi el conill i aigua que el cobreixi. Deixeu-ho coure a foc lent i uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Tripa de bacallà a la catalana

Bulliu les tripes uns minuts, deixeu-les refredar i talleu-les a tires. Sofregiu la ceba en una cassola i quan comenci a enrossir-se afegiu-hi la tripa, el llorer, la canyella, el tomàquet i els alls i el julivert trinxats. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc lent una mitja hora. ...

Pescados y mariscos

Blat pelat a la cassola

Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit. Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos. Un cop tot ros, reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja. Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho. Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid. Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Conill amb salsa de pinyons

Salpebreu els talls de conill i enrossiu-los en una cassola amb l’oli i llard. Afegiu-hi la ceba, deixeu-la sofregir i tireu-hi el vi ranci. Deixeu-lo reduir, tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent fins que el conill sigui tendre. Afegiu els pinyons i acabeu de coure amb la cassola tapada. Disposeu el conill en un plata calenta i tritureu la salsa, poseu-la a punt de sal i pebre, i tireu-la sobre el conill. ...

Carnes

Arroz de peix (Arròs de peix)

Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Estofado de cordero con patata y aceitunas verdes (Estofat de corder amb pataca i olives verdes)

Trocee, salpimiente y dore la carne de cordero en una cazuela con aceite. Añada la cebolla, el tomate y la hoja de laurel, y sofría todo. Vierta el vino y déjelo reducir; agregue agua y cueza a fuego lento con la cazuela tapada. Cuando falten unos 10 minutos para terminar, incorpore las patatas y las aceitunas. ...

Carnes

Alioli de bacalao (Allioli d'abadejo)

En un mortero maje primero los ajos y, cuando se hayan convertido en una pasta suave, incorpore el bacalao. Añada la yema de huevo y remueva. Eche el aceite poco a poco; remueva sin parar y a un ritmo constante para que la salsa se ligue. ...

Salsas