receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Embotit de coll farcit

Socarreu els colls, renteu-los i traieu-ne la pell com si es tractés d'un mitjó. Piqueu totes les carns, amaniu-les amb sal i pebre i barregeu-les amb l'ou. Farciu el coll i cosiu-lo pels dos extrems. Poseu-lo a coure dins del brou d’escudella. Quan estigui cuit deixeu-lo refredar i talleu-lo com un bull. ...

Carnes

Verat xapat

Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix. Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los. Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer. Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre. Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs. Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...

Pescados y mariscos

Llengua de vedella amb moixernons

Bulliu la llengua, peleu-la i talleu-la a rodanxes i saleu-la. Enfarineu-la, fregiu-la en una cassola amb oli i reserveu-la. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trinxats. Afegiu-hi la llengua, els moixernons remullats, una mica d’aigua si cal, i deixeu-ho coure uns 30 minuts. En l’últim moment afegiu-hi la picada. ...

Carnes

Guirlatxo

Véase Almendras garapiñadas ...

Postres y dulces

Crancs de riu

Feu un sofregit amb la ceba, l’all, la farigola i el tomàquet en una cassola amb llard. Quan estigui ben cuit, afegiu-hi els crancs i el vi i deixeu-ho a foc fort durant 5 minuts. Afegiu-hi aigua si cal. ...

Pescados y mariscos

Congrio con cebolla (Congre amb ceba)

Corte el congrio en rodajas de 3 dedos de ancho y sálelo. Dore la cebolla cortada fina en una cazuela con aceite caliente. Cuando la cebolla esté frita, retírela. Ponga en la cazuela el congrio, la guindilla y el agua y, cuando arranque el hervor, eche la cebolla por encima. Cueza todo unos 5 minutos. Rectifique el punto de sal y prosiga con la cocción 2 minutos más. ...

Pescados y mariscos

Mostillo

Poseu a bullir el most de raïm amb les nous uns 30 minuts; deixeu-ho refredar una mica. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi la farina diluïda amb una mica de most fred, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Deixeu refredar abans de servir i talleu-lo en porcions. ...

Postres y dulces

Salsitxes amb samfaina

Salpebreu les salsitxes i fregiu-les amb oli; escorreu-les. Afegiu-les a la samfaina i deixeu-ho coure una estona. ...

Carnes

Fresas con vinagre (Maduixes amb vinagre)

Ponga en un cuenco las fresas limpias y cortadas en trozos regulares. Espolvoree por encima el azúcar y rocíe con unas gotas de vinagre. Déjelo reposar un rato. ...

Postres y dulces

Peus de corder amb cama-secs

Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal. Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet. Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus. Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts. Poseu-ho a punt ...

Carnes