En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Albóndigas con calamares (Mandonguilles amb calamars)
Véase Albóndigas con calamares
...
Carnes
Carnes
Calamars a la Sitgetana
Estofeu la ceba i el llorer amb una mica d’oli en una cassola tapada a foc molt suau durant unes 2 hores, afegint-hi aigua si cal.
Netegeu els calamars, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli.
Escorreu-los i poseu-los a la cassola amb la ceba, i aboqueu-hi la copa de malvasia.
Deixeu coure tot junt uns 10 minuts més.
Poseu a punt de sal i espolseu-hi julivert trinxat per sobre.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Platillo de pato, nabos y peras (Platillo d'ànec naps i peres)
Salpimiente el pato y dórelo a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, para que vaya perdiendo grasa.
Cuando esté listo, reserve y retire el exceso de grasa.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien concentrado, añada el pato y el manojo de hierbas, moje con agua y cueza a fuego lento durante unos minutos.
Mientras tanto, pele y hierva los nabos negros enteros.
Pele las peras y cuézalas con el vino, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela.
Cuando falte ...
Carnes
Carnes
Berenjenas en salsa (Albergínies amb suc)
Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y haga unos cortes en la pulpa.
Enharínelas y fríalas ligeramente.
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el ajo, el laurel y el tomate. Añada el vino y déjelo reducir. Agregue las berenjenas y el azafrán.
Cúbralas con agua.
Hierva la preparación hasta que las berenjenas estén en su punto.
Un poco antes de acabar, añada los huevos duros cortados por la mitad.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Panadons de carbassa
Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia.
Amb la massa formeu unes boles una mica més grans que un ou, tapeu-les amb un drap i deixeu-les reposar perquè fermentin.
A banda, barregeu la carbassa amb els pinyons i les panses, i salpebreu-los.
Estireu les boles de massa en forma de cercle, i col•loqueu una mica de farciment a cadascun.
Tanqueu el panadó doblegant la pasta per la meitat, de manera que quedi com una mitja lluna, i amb els dits pressioneu les vores per enganxar-les.
Coeu els panadons ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Alioli de miel (Allioli de mel)
En un mortero con una pizca de sal, maje el ajo hasta obtener una pasta muy suave.
A continuación, añada la yema de huevo y un poco de miel, remueva y, seguidamente, agregue el aceite gota a gota, sin dejar de remover con la mano de mortero hasta conseguir una salsa muy espesa y consistente.
...
Salsas
Salsas
Bull de tonyina amb cargols
Deixeu el bull en remull a la nevera tota una nit.
Fregueu-lo a consciencia amb un raspall fort,renteu-lo i talleu-lo a trossets de 2 x 1 cm.
Escaldeu el bull amb aigua bullent uns 5 minuts, escorreu-lo i fregueu-lo fort amb les mans a raig d’aixeta; repetiu l’operació fins que l’aigua d’escaldar el bull surti clara i neta.
Poseu una olla al foc amb l’oli i quan sigui roent hi aboqueu la picada deixatada amb una mica més d’oli.
Sofregiu la picada durant un parell de minuts, remenant perquè no es cremi.
Mulleu-ho amb aigua i quan arrenqui el bull hi poseu els trossos de bull; ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Patatas d'Olot (Patates d'Olot)
Prepare un sofrito con la cebolla y los tomates.
Añada la carne picada, la miga de pan, sal, pimienta y nuez moscada.
Vierta el vino rancio y déjelo reducir.
Corte las patatas en rodajas y fríalas.
Coja 2 rodajas de patata, póngales pasta de carne en medio, rebócelas con clara de huevo y fríalas. Repita la operación hasta acabar con las rodajas de patata.
Otros nombres
Patatas Bretxa (Patates Bretxa)
Patatas de la Deu (Patates de la Deu)
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Pato con alubias blancas (Ànec amb mongetes blanques)
Dore el pato, previamente salado, en una cazuela con la manteca y con el tocino cortado en dados, y reserve.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y los tomates. Retire el exceso de grasa.
Vierta el vino y déjelo reducir. Añada las alubias, el pato, el manojo de hierbas y la cabeza de ajos.
Cúbralo con agua y cuézalo a fuego lento hasta que el pato esté tierno.
...
Carnes
Carnes
Cigrons amb bacallà i espinacs
Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües, escorreu-los i talleu-los.
Feu un sofregit amb els alls, el pebrot i els tomàquets en una cassola amb l’oli.
Afegiu-hi els cigrons, els espinacs i brou de la cocció dels cigrons.
Sacsegeu la cassola i quan arrenqui el bull, afegiu-hi el bacallà i deixeu que s’acabi de coure tot junt.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
