receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Almendras garapiñadas (Ametlles garapinyades)

Ponga a hervir las almendras, el azúcar y el agua sin dejar de remover. Cuando empiecen a estallar las almendras, retire la cazuela del fuego y no deje de remover hasta que el azúcar esté bien seco. Realice esta operación unas cuantas veces hasta que las almendras queden doradas. Extienda las almendras sobre una superficie de trabajo untada con aceite y déjelas enfriar. Otros nombres almendras ronyoses enrempinyades guirlatxo reganyores ...

Postres y dulces

Arroz con bacalao seco (Arròs amb bacallà sec)

En una cazuela prepare el sofrito con el aceite, la cebolla y los tomates picados. Mientras tanto, ase el bacalao y después aclárelo un poco con agua para eliminar la sal. Añada el bacalao deshilado al sofrito, y también las alcachofas y el arroz. Remueva la preparación. Vierta el agua caliente y déjelo hervir unos 15 minutos. Cuando falten unos 3 minutos para finalizar la cocción, agregue la picada de ajo, perejil y azafrán. Una vez esté listo, retire del fuego, tape la cazuela y déjelo reposar unos 5 ...

Pastas, arroces y otros cereales

Olla de recapte

Feu un sofregit amb l’all, el pebre vermell i la fulla de llorer. A banda, bulliu les patates i les bledes, i afegiu-hi els fesols i els tronxos de carxofa. Afegiu el sofregit a l’olla de les verdures. ...

Sopas, caldos y cremas

Albóndigas de pescado (Mandonguilles de peix)

Pique el pescado, sin espinas ni piel. Mezcle con el pan remojado bien escurrido, el diente de ajo y el perejil picados, el huevo batido, sal y pimienta. Con esta masa prepare las albóndigas. Enharínelas, fríalas en aceite caliente y reserve. Prepare un sofrito con la cebolla y el tomate en una cazuela con aceite. Añada 1 cucharada de harina, remueva unos cuantos minutos, eche el vino blanco y déjelo reducir. Moje con caldo de pescado y cueza la preparación durante unos 20 minutos. Cuele la salsa y devuélvala, donde estarán las albóndigas. Agregue la picada desleída con el jugo ...

Pescados y mariscos

Truita de faves amb tavella tendra

Saleu i fregiu les faves amb tavella tallades fins que siguin rosses. Escorreu l’oli i barregeu les faves amb els ous batuts amb sal. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Huevos

Rape a l'all cremat (Rap a l'all cremat)

Véase All cremat ...

Pescados y mariscos

Bistec a la planxa

Poseu els bistecs sobre la planxa molt calenta i una mica untada amb oli. Quan estiguin cuits d’un costat gireu-los perquè es coguin de l’altre. Saleu-los a mitja cocció o al final, per no endurir la carn. ...

Carnes

Arroz con sepia

Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños. Reserve la tinta. En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando esté bien concentrado, añada la sepia. Cuando la sepia se empiece a ablandar, agregue el arroz, remueva durante 2 minutos, incorpore la tinta desleída con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo. Cueza la preparación durante unos 18 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego medio. Al apagar el fuego, reparta el alioli cortado con perejil por encima del arroz. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Setas de chopo con patatas y cebolla (Bolets de soca amb patates i ceba tendra)

En una cazuela con aceite bien caliente, fría los ajos, las patatas y la cebolla tierna. Añada agua y cueza la preparación durante unos minutos. Aparte, fría las setas hasta que queden bastante hechas. Agréguelas a la cazuela, salpimiente y cueza todo junto unos minutos más. ...

Setas

Carquinyolis

Feu un cercle amb la farina i poseu al centre el sucre, el llevat, la ratlladura de llimona, la canyella, les ametlles, l’aigua, l’anís i l’ou. Barregeu primer els ingredients del mig i desprès treballeu-ho amb la farina fins aconseguir una massa bastant dura. Feu unes barretes allargades i planes de 3 a 4 cm d’amplada per la meitat d’alçada. Pinteu-les amb el rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua. Col•loqueu aquestes barretes al forn prèviament escalfat i deixeu-les coure a temperatura regular fins que siguin daurades. Traieu-les del forn i talleu-les a llesques ...

Postres y dulces