receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Peus de porc amb pinyons i pèsols

Feu un sofregit amb la ceba, l’all, el llorer i el tomàquet en una cassola amb oli. Quan estigui ros tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un moment, remenant. Afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, i la picada deixatada amb una mica de brou; saleu-lo. Quan comencin a bullir afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure fins que els pèsols siguin cuits. ...

Carnes

Truita de riu a la llosa

Escalfeu dues lloses de pedra. Fora del foc, poseu a sobre d’una llosa, per aquest ordre, un tall de cansalada, la truita i l’altre tall de cansalada, i tapeu-ho amb l’altra llosa. Quan la pedra estigui freda la truita estarà cuita. ...

Pescados y mariscos

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Pescados y mariscos

Berenjenas rellenas (Albergínies farcides)

Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y realice unos cortes en la pulpa. Fríalas hasta que estén doradas. Extraiga la pulpa y píquela; reserve. Fría la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, añada la carne picada y sofría todo junto, removiendo de vez en cuando para que todo quede bien desmenuzado. Añada el pan rallado, los huevos y la leche, y déjelo cocer. En el último momento, agregue la pulpa de la berenjena. Salpimiente y rellene las berenjenas. Espolvoréelas con queso rallado y gratínelas. ...

Verduras y otras hortalizas

Almendras garapiñadas (Ametlles garapinyades)

Ponga a hervir las almendras, el azúcar y el agua sin dejar de remover. Cuando empiecen a estallar las almendras, retire la cazuela del fuego y no deje de remover hasta que el azúcar esté bien seco. Realice esta operación unas cuantas veces hasta que las almendras queden doradas. Extienda las almendras sobre una superficie de trabajo untada con aceite y déjelas enfriar. Otros nombres almendras ronyoses enrempinyades guirlatxo reganyores ...

Postres y dulces

Sopa de ventre

En una olla fregiu la cansalada i afegiu-hi el llardons. Banyeu-ho amb els dos brous i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi a poc a poc la farina en forma de pluja, sense deixar de remenar amb un batedor, per tal que no es facin grumolls. Deixeu-ho coure lentament uns 20 minuts. ...

Sopas, caldos y cremas

Ous remenats amb espàrrecs verds

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Huevos

Conill amb salsa de pinyons

Salpebreu els talls de conill i enrossiu-los en una cassola amb l’oli i llard. Afegiu-hi la ceba, deixeu-la sofregir i tireu-hi el vi ranci. Deixeu-lo reduir, tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent fins que el conill sigui tendre. Afegiu els pinyons i acabeu de coure amb la cassola tapada. Disposeu el conill en un plata calenta i tritureu la salsa, poseu-la a punt de sal i pebre, i tireu-la sobre el conill. ...

Carnes

Espines d'anxoves fregides

Netegeu les anxoves i guardeu-ne les espines. Deixeu les espines en remull amb llet mitja hora. Enfarineu-les i fregiu-les amb abundant oli calent. Escorreu-les sobre un tovalló de paper i serviu-les calentes. ...

Pescados y mariscos

Patates amb pela

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes. Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats. Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida. ...

Verduras y otras hortalizas