Escudella i carn d'olla
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
Per a 8 persones:1 tros de costella de vedella
1 punta de costella de xai (brot del pit)
2 botifarres negres
2 botifarres blanques
2 talls de cansalada viada
1 careta de porc
1 peu de porc
1 tros de cua o d’os d’espinada
1 tros d’os de pernil
1 quarter de gallina o de pollastre
4 patates
2 pastanagues
1 branca d’api
1 xirivia
1 nap
1 porro
1 grapat de cigrons remullats
1/2 col
300 g de galets
Sal / Farina / Aigua
Per fer la pilota:
150 g de carn de vedella picada
150 g de carn de porc picada
1 gra d’all trinxat
1 ou
Julivert trinxat
Sal / Pebre
Farina de galeta o molla de pa
Elaboració
En una olla amb aigua freda poseu les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota.Feu-ho bullir 1 hora, escumant sovint, i afegiu-hi els cigrons.
Al cap d’una altra hora, afegiu-hi les verdures, menys les patates.
Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats. Doneu-hi una forma ovalada.
Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i la sal.
Deixeu-ho coure mitja hora més i, quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta.
Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separar carn i hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).
Variacions
En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes.
Es pot posar canyella en pols a la pilota.
La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus.
Per Nadal, de vegades es farceixen els galets per a la sopa.
Es poden afegir mandonguilles a la sopa.
Es pot afegir un tros de sagí enfarinat al caldo.
A la sopa de fideus i arròs s’hi poden posar unes fulles de col escaldades.
S’hi pot afegir oca.
Les crestes, els pedrers, els colls, les potes i altres menuts també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.
La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.
Hi ha qui hi posa a sobre de la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.
Es poden afegir pinyons a la pilota.
Es poden coure els galets amb aigua i sal, deixant-los una mica grenyals i afegir-los al caldo 5 minuts abans.
Es pot posar canyella en pols a la pilota.
La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus.
Per Nadal, de vegades es farceixen els galets per a la sopa.
Es poden afegir mandonguilles a la sopa.
Es pot afegir un tros de sagí enfarinat al caldo.
A la sopa de fideus i arròs s’hi poden posar unes fulles de col escaldades.
S’hi pot afegir oca.
Les crestes, els pedrers, els colls, les potes i altres menuts també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.
La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.
Hi ha qui hi posa a sobre de la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.
Es poden afegir pinyons a la pilota.
Es poden coure els galets amb aigua i sal, deixant-los una mica grenyals i afegir-los al caldo 5 minuts abans.
