Xató
Amanides i plats freds
Ingredients
2 escaroles200 g de bacallà esqueixat dessalat
100 g de tonyina salada en remull
8 filets d’anxova dessalats
Un grapat d’olives variades: arbequines. sevillanes, negres
Per fer la salsa:
5 nyores
15 g d’avellanes torrades
15 g d’ametlles torrades
4 llesques de pa remullat amb vinagre
2 grans d’all / Oli
Vinagre / Sal
Elaboració
Netegeu, renteu i escorreu molt bé l’escarola.Escaldeu les nyores i traieu-ne la polpa.
Piqueu en un morter els fruits secs, els alls i la polpa de les nyores.
Afegiu-hi la molla de pa una mica escorreguda i aneu-ho remenant lentament alhora que, de mica en mica, hi afegiu l’oli fins que tingueu la quantitat i la consistència desitjades.
La salsa ha de quedar lligada.
Amaniu l’escarola amb la salsa, remenant perquè quedi tot ben mesclat, i decoreu-ho amb els peixos salats i les olives. Tireu-hi una mica més de salsa per sobre.
Variacions
Podeu triturar tots els ingredients de la salsa a la vegada, amb la batedora elèctrica.
Es pot posar tot a taula separadament i que cada comensal se serveixi al seu gust.
En comptes de tonyina salada es pot posar tonyina amb oli.
Si es vol una mica picant es pot posar un bitxo a la salsa.
Es pot afegir pebre vermell a la salsa.
Es pot afegir una anxova picada a la salsa.
Es pot acompanyar de truites variades (Truita d’espinacs, Truita de patates, Truita de mongetes i botifarra, etc.).
Es pot posar tot a taula separadament i que cada comensal se serveixi al seu gust.
En comptes de tonyina salada es pot posar tonyina amb oli.
Si es vol una mica picant es pot posar un bitxo a la salsa.
Es pot afegir pebre vermell a la salsa.
Es pot afegir una anxova picada a la salsa.
Es pot acompanyar de truites variades (Truita d’espinacs, Truita de patates, Truita de mongetes i botifarra, etc.).
Informació nutricional
|
Composició nutricional |
Per ració |
%QDO |
|
Energia (kcal) |
349 |
17,45% |
|
Proteïnes (g) |
23,4 |
46,80% |
|
Greix total (g) |
17,8 |
25,43% |
|
Hidrats de Carboni totals (g) |
19,4 |
7,19% |
|
Fibra dietètica (g) |
9,1 |
30,33% |
|
AGS (g) |
2,1 |
10,50% |
|
AGM (g) |
11,3 |
|
|
AGP (g) |
2,6 |
|
|
Colesterol (mg) |
32,3 |
10,77% |
|
Micronutrients |
Per ració |
QDR |
|
Ferro (mg) |
4,3 |
14 |
|
Iode (µg) |
91 |
150 |
|
Fòsfor (mg) |
299 |
800 |
|
Niacina (mg) |
8,32 |
18 |
|
Àcid fòlic (µg) |
322 |
200 |
|
Vitamina B12 (µg) |
1,7 |
1 |
|
Vitamina C (mg) |
29,9 |
60 |
|
Vitamina D (µg) |
2,3 |
5 |
|
Vitamina E (µg) |
4,2 |
10 |
