Conejo con caracoles
Carnes
Ingredientes
1 conejo1 kg de caracoles
4 tomates maduros rallados
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
picados
1 manojo de hierbas: laurel, orégano, tomillo, hinojo
Aceite / Manteca de cerdo
Harina / Sal
Pimienta / Agua
Para la picada:
2 dientes de ajo
20 g de almendras tostadas
El hígado frito del conejo
Elaboración
Enharine y salpimiente el conejo troceado y dórelo en una cazuela con aceite y manteca de cerdo. Reserve.En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Añada el conejo, los caracoles limpios y engañados (v. caracoles a la cazuela), sal y el manojo de hierbas. Vierta agua hasta que lo cubra, y déjelo cocer hasta que el conejo esté tierno.
Cuando falten 10 minutos para acabar, incorpore la picada desleída con un poco de caldo de la cocción.
Variaciones
En vez de caracoles se puede acompañar de nabos o boniatos, previamente cortados, enharinados y fritos, que se añaden al conejo justo antes de la picada.
También se puede acompañar de boniatos pelados, cortados en dados, un poco fritos y acabados de cocer junto con el conejo.
Se puede añadir costillar de cerdo.
Se pueden añadir trozos de tocino al conejo.
A la picada se le puede poner chocolate o ñora.
Se puede aromatizar el plato con menta..
También se puede acompañar de boniatos pelados, cortados en dados, un poco fritos y acabados de cocer junto con el conejo.
Se puede añadir costillar de cerdo.
Se pueden añadir trozos de tocino al conejo.
A la picada se le puede poner chocolate o ñora.
Se puede aromatizar el plato con menta..
