Cargols dolços i picants
Caracoles
Ingredientes
1 ¼ kg de cargols. 1 ceba trinxada. 3 grans d’all trinxats. 2 tomàquets madurs ratllats. 1 bitxo. 100 g de cansalada tallada a daus. 100 g de salsitxa tallada petita. 100 g de pernil tallat petit. 1 cullerada de farina. 1 got de moscatell. Oli. Sal. Aigua.Per fer la picada: Julivert. Un grapadet d’avellanes. 2 grans d’all.
Elaboración
Bulliu els cargols ((vegeu cargols a la cassola).Sofregiu la cansalada, el pernil i les salsitxes en una cassola amb molt poc oli, i reserveu-ho.
En el mateix oli hi feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomàquet i el bitxo.
Quan estigui ben fet hi afegiu una cullerada de farina, ho remeneu, ho deixeu coure uns instants i hi afegiu el moscatell i el deixeu reduir.
Mulleu-ho amb l’aigua de bullir els cargols.
Afegiu-hi els cargols i deixeu-ho coure uns 10 minuts més.
Incorporeu-hi la picada i la carn i acabeu de coure 5 minuts més.
Variaciones
S’hi pot posar conill en comptes de la cansalada i la salsitxa.
Es poden fer sense la carn de porc.
Es pot afegir un raig d’anís al final de la cocció.
Es pot lligar amb pa ratllat, pa fregit o galetes en lloc de farina.
Es pot afegir safrà a la picada.
Es pot afegir xocolata negra a la picada.
Es poden fer sense la carn de porc.
Es pot afegir un raig d’anís al final de la cocció.
Es pot lligar amb pa ratllat, pa fregit o galetes en lloc de farina.
Es pot afegir safrà a la picada.
Es pot afegir xocolata negra a la picada.
