En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Manitas de cerdo con gambas (Peus de porc amb gambes)
Fría ligeramente las gambas en una cazuela y reserve.
En el mismo aceite, prepare un sofrito concentrado con la cebolla y los tomates.
Añada la harina, cueza un rato removiendo de vez en cuando y, a continuación, eche el moscatel y agua.
Cuando arranque el hervor, agregue las manitas de cerdo y cueza todo unos 10 minutos.
Incorpore las gambas y la picada desleída con jugo de la cocción, y prosiga con la cocción unos minutos más.
Rectifique el punto de sal.
...
Carnes
Carnes
Arroz marinero (Arròs mariner)
Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Tomàquets farcits
Talleu els tomàquets per la meitat.
Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre.
Farciu els tomàquets amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Truita de riu escabetxada
Saleu, enfarineu i fregiu les truites de riu, i reserveu-les en una cassola a part.
En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt de les truites de riu i deixeu-les amarar durant unes hores. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Habas rehogadas (Faves ofegades)
En una olla, dore la panceta, los ajos y la cebolla.
Una vez que estén bien hechos, agregue las habas, las hierbas y el bull.
Añada el agua y salpimiente.
Tápelo con un plato hondo con agua y cueza a fuego lento hasta que las habas estén en su punto.
Otros nombres
Habas a la catalana
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Habas a la gitana (Faves a la gitana)
Véase Habas a la brutesca
...
Legumbres
Legumbres
Escudella de Congre
Poseu en remull el congre.
Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre.
Quan el congre estigui cuit retireu-lo.
Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arroz del caldo (Arròs del caldo)
Véase Arroz a banda (Arròs a banda)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Peus de porc amb llenegues
Socarreu els peus de porc, renteu-los i bulliu-los amb la ceba, el manat d’herbes, el pebre negre i la sal.
Un cop bullits, escorreu-los.
En una cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi els peus de porc i el vi ranci, i deixeu-lo reduir un minut.
Afegiu-hi una mica de brou de la cocció dels peus i deixeu-ho bullir fins que siguin tous.
Saltegeu les llenegues a la paella amb una mica d’oli i all trinxat i afegiu-les a la cassola.
Afegiu-hi també la picada, poseu-ho a punt de i pebre sal i deixeu-ho al foc fins que les llenegues estiguin ...
Carnes
Carnes
Fircandó de carn magra de porc
Deixeu en remull un parell d’hores els bolets.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit feu una reducció del vi blanc. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una bona estona.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
