Coca de San Juan
Ingredientes
250 g de harina de fuerza200 g de frutas confitadas (melón, naranja, cerezas, etc.)
7,5 cl de leche
55 g de mantequilla blanda
55 g de azúcar
25 g de piñones
20 g de levadura prensada
2 huevos
½ copa de anís
La ralladura de 1 limón
Sal / Azúcar
Aceite o mantequilla
Elaboración
Deshaga la levadura con la leche tibia.Añada 3 cucharadas de harina y trabaje la masa hasta que quede suave; déjela reposar para que duplique el volumen. Forme un volcán sobre el mármol con el resto de la harina y ponga en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.
Trabaje con las manos o con un tenedor los ingredientes del centro, agregue la masa fermentada y la harina hasta obtener una masa muy suave y compacta.
Estírela sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla. Debe tener un grosor de 1 cm y forma ovalada.
Píntela con huevo y coloque encima las frutas confitadas, troceadas, y déjelo reposar hasta que duplique el volumen.
Reparta los piñones por encima, espolvoree con azúcar y hornee a 180 ⁰C durante unos 20 minutos.
Se puede poner crema después de dejar subir la masa con las frutas.
Se pueden añadir especias (comino, canela, anís estrellado, etc.) bien trituradas a la masa.
Se puede elaborar sin fruta confitada.
Se puede rellenar con crema, cabello de ángel, etc.