Capó farcit
Carnes
Ingredientes
Pera a 8 persones. 1 capó. 300 g de carn magra de porc. 300 g de salsitxes. 100 g de pinyons. 150 g de prunes seques. 100 g d’orellanes. 2 cebes. 1 cabeça d’alls. 2 tomàquets madurs. 1 copa de brandi. 2 copes de vi blanc. 1 branca de canyella. 2 fulles de llorer. Sal. Pebre. Oli. Llard.Elaboración
Netegeu el capó i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada.Salpebreu-lo per dins i per fora.
En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus.
Barregeu les carns cuites i els fruits secs.
Farciu el capó amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original.
Enrossiu el capó per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard.
Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts.
Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el brandi i el vi.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure un parell d’hores, tot regant, de tant en quan, el capó amb salsa de la cocció.
Serviu-lo sencer amb la salsa a part.
Variaciones
Es pot afegir en el farciment una poma, tallada o sencera, que tapi l’orifici de darrere del capó.
Es pot afegir tòfona en el farciment.
Es pot adaptar aquesta recepta a d’altres aus, com ara pollastre, pularda, pintada o gall dindi (vegeu gall dindi farcit), però canviarà el temps de cocció.
Es pot afegir tòfona en el farciment.
Es pot adaptar aquesta recepta a d’altres aus, com ara pollastre, pularda, pintada o gall dindi (vegeu gall dindi farcit), però canviarà el temps de cocció.
