Xató

Ensaladas y platos frios

Ingredientes

2 escarolas
200 g de bacalao desmigado desalado
100 g de atún salado en remojo
8 filetes de anchoa desalados
Un puñado de aceitunas variadas: arbequinas, sevillanas, negras
Para la salsa:
5 ñoras
15 g de avellanas tostadas
15 g de almendras tostadas
4 rebanadas de pan remojado en vinagre
2 dientes de ajo
Aceite / Vinagre / Sal

Elaboración

Limpie, lave y escurra del todo la escarola.
Escalde las ñoras y retire la pulpa.
Maje en un mortero los frutos secos, los ajos y la pulpa de las ñoras.
Añada la miga de pan un poco escurrida del vinagre. Remueva lentamente al mismo tiempo que, poco a poco, vierte el aceite. Trabaje la preparación hasta que obtenga la cantidad y la consistencia que desee.
La salsa debe quedar ligada.
Aliñe la escarola con la salsa, y remueva para que todo quede bien mezclado. Decore con los pescados salados y las aceitunas.
Termine con un poco más de salsa por encima.

Variaciones

Puede triturar todos los ingredientes de la salsa a la vez, con la batidora.
Se puede servir todo por separado y que cada comensal se sirva a su gusto.
En vez de atún salado se puede utilizar atún con aceite.
Si se desea un poco picante, se puede añadir una guindilla a la salsa.
Se puede añadir pimentón a la salsa.
Se puede añadir una anchoa picada a la salsa.
Se puede acompañar de tortillas variadas: de espinaca, patatas, de alubias y butifarra, etc.

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