Tall rodó amb rovellons

Carnes

Ingredientes

Per a 6 persones
1 tall rodó de vedella. 500 g de rovellons. 3 cebes partides. 2 pastanagues tallades a rodelles. 3 tomàquets tallats a quarts. 1 cabeça d’alls. 1 branca d’api. 1 copa de vi blanc. 1 cullerada de farina. Llorer. 1 branca de canyella. Farigola. Sal. Pebre. Oli. Llard. Aigua.
Per fer la picada: 2 grans d’all. Un grapadet d’ametlles torrades.
 

Elaboración

Lligueu el tall rodó amb un fil per donar-li forma.
Salpebreu-lo i rostiu-lo en una cassola amb oli i llard.
Afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola.
Deixeu-ho coure 5 minuts i afegiu-hi els tomàquets; deixeu-ho al foc uns 15 minuts més, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Espolseu la farina per sobre i remeneu.
Banyeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou.
Retireu la carn del foc i coleu la salsa; afegiu-hi la picada i els bolets.
Deixeu-ho coure 5 minuts.
Talleu la carn a rodanxes, poseu-ho en una cassola, cobriu-lo amb la salsa i els bolets, i feu-li arrencar el bull.
 



Variaciones
Es pot acompanyar la vedella amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada.
Es pot menjar fred, com uns entremesos, acompanyat d’unes llesques de pa torrat.