Romesco de peix
Pescados y mariscos
Ingredientes
1 kg de peix de carn ferma (rap, orada, nero, congre etc). Aigua. Sal.Per fer el romesco: 5 pebrots de romesco remullats. 3 tomàquets escalivats. 1 llesca de pa fregit. 2 grans d’all escalivats. Un grapadet d’avellanes i ametlles torrades. 1 copa de vi ranci. Oli.
Elaboración
Piqueu tots els ingredients del romesco en el morter fins que quedi una pasta homogènia.Deixateu-la amb aigua, poseu-la en una cassola i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi els talls de peix prèviament salats.
Variaciones
Es pot salar, enfarinar i fregir el peix abans d’afegir-lo a la cassola.
Es pot fer primer un sofregit de ceba.
Es pot fer amb tots els ingredients del romesco fregits.
S’hi pot afegir un bitxo.
En lloc de pebrot del romesco s’hi pot posar nyora.
Es pot substituir el pa per galeta.
Es pot fer una reducció de vi blanc o de vi ranci, o afegir-hi un raig de conyac, de ratafia o de vermut.
Es pot acompanyar de mongetes bullides.
Es pot fer amb barreja de diferents tipus de peix i marisc.
Es pot fer primer un sofregit de ceba.
Es pot fer amb tots els ingredients del romesco fregits.
S’hi pot afegir un bitxo.
En lloc de pebrot del romesco s’hi pot posar nyora.
Es pot substituir el pa per galeta.
Es pot fer una reducció de vi blanc o de vi ranci, o afegir-hi un raig de conyac, de ratafia o de vermut.
Es pot acompanyar de mongetes bullides.
Es pot fer amb barreja de diferents tipus de peix i marisc.
