Arroz a la cazuela (Arròs a la cassola)

Pastas, arroces y otros cereales

Ingredientes

Medio conejo cortado a trozos
400 g de arroz
200 g de costilla de cerdo en trozos pequeños
100 g de guisantes
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
2 tomates maduros rallados
1 litro de agua
Sal
Aceite
Para la picada:
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
Perejil

Elaboración

En una cazuela con aceite, fría los trozos de conejo y de costilla de cerdo hasta que estén bien dorados y retírelos.
En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando el sofrito tome un color oscuro, reincorpore los trozos de carne y remueva. Añada el arroz, mézclelo con el sofrito removiendo durante 2 minutos y vierta el agua hirviendo.
Al cabo de unos instantes, agregue los guisantes y la picada desleída con un poco de caldo de la cocción.
Hierva la preparación durante 15 minutos aproximadamente.
A media cocción, si fuera necesario, añada agua, siempre en ebullición.
Otros nombres
Arroz de payés (arròs de pagès)
Arroz de viña (arròs de vinya)
Arroz del campo (arròs del tros)

Variaciones

Al sofrito se le puede incorporar pimiento verde y rojo.
Al sofrito se le pueden añadir unas gotas de coñac.
Hay quien añade otros tipos de verduras: judías verdes, alcachofas, etc.
Hay quien agrega pimiento rojo asado.
Se puede añadir algún tipo de setas, como rebozuelos, senderuelas, etc.
También se puede añadir pollo o sustituir el conejo por este.
Además o en lugar de la costilla, se puede utilizar costillar o salchichas.
Se puede añadir tocino y jamón.
Se pueden añadir hierbas aromáticas de montaña y setas (arroz de montaña)

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