Cabra amb cargols
Caracoles
Ingredientes
1 ½ kg de cabra de mar. 60 cargols. 2 cebes tallades fines. 3 tomàquets ratllats. ½ copa de vi ranci. Un raig d’anís sec. 1 cullerada de farina. Un manat d’herbes: llorer, farigola, julivert 1 branca de canyella. Oli. Sal. Pebre.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles i avellanes. Uns brins de safrà. 2 grans d’all. 1 llesca de pa.
Elaboración
Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola). Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets, la canyella i el manat d’herbes. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu-ho que vagi coent. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís.
Variaciones
S’hi pot afegir conill, que sigui ja cuit, en el mateix moment que la picada.
S’hi pot afegir una presa de xocolata negra a la picada.
Es pot fer amb vi blanc en lloc de vi ranci.
S’hi pot afegir allioli negat.
