Arroz con sepia
Pastas, arroces y otros cereales
Ingredientes
400 g de arroz. 1 sepia de 1,5 kg. 2 cebollas. 2 tomates. 1 l de CALDO DE PESCADO. Aceite / Sal. ALIOLI CORTADO. Perejil picado.Elaboración
Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños. Reserve la tinta. En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando esté bien concentrado, añada la sepia.Cuando la sepia se empiece a ablandar, agregue el arroz, remueva durante 2 minutos, incorpore la tinta desleída con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.
Al apagar el fuego, reparta el alioli cortado con perejil por encima del arroz.
Variaciones
Puede añadir un poco del bazo de la sepia al sofrito.
