Sofrito
Sopas, caldos y cremas
Ingredientes
CebollaTomates maduros
Aceite / Sal
Elaboración
Hay que poner un recipiente con un poco de aceite en el fuego y cuando esté caliente hay que añadirle la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añade el tomate maduro cortado finísimo y una pizca de sal. Si la mezcla se seca, se aclara con una cucharada de agua. Debe quedar concentrado con textura de mermelada.
Variaciones
Se le puede añadir ajo, que se dora un momento antes de poner el tomate. Para guisos muy concretos, se le añade pimiento poco después de poner la cebolla.
