Fricandó con setas de San Jorge (fricandó amb moixernons)
Carnes
Ingredientes
1 kg de ternera cortada en bistecs pequeños50 g de setas de San Jorge secas
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 copa de vino blanco
Un chorro de coñac
Harina / Aceite
Sal / Agua
Para la picada:
2 dientes de ajo
Un puñado pequeño de almendras
Perejil
Elaboración
Ponga las setas en remojo durante 2 horas.Salpimiente, enharine y fría la carne en una cazuela con aceite, y reserve.
En el mismo aceite, prepare un sofrito concentrado con la cebolla y el tomate.
Añada la carne, flambéela con el coñac y, seguidamente, vierta el vino blanco y déjelo reducir.
Moje con agua para cubrirlo y cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Escurra las setas, saltéelas un poco en la sartén y añádalas a la cazuela.
Cuando falten 10 minutos para acabar, agregue la picada.
Variaciones
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El sofrito se puede elaborar sin tomate. Se pueden añadir aceitunas sin hueso. En vez de agua se puede utilizar caldo de carne (v. 000). A la picada se le puede añadir 1 ñora, un poco de chocolate y unos carquiñoles. Se puede acompañar el plato de todo tipo de setas y verduras. En lugar de carne de ternera, se puede utilizar pechuga de pavo, carne magra de cerdo (fricandó de carne magra de cerdo) o de cordero (fricandó de cordero). |
