Olla aranesa
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
Per a 8 persones. 200 g de jarret de vedella. 300 g de botifarra negra. 150 g d’orella. 150 g de morro. 2 ossos de vedella. Un quart de gallina. Ossos d’espinada salats. Un os de pernil. Mitja de col d’hivern. 2 pastanagues. 1 porro. 2 patates. 60 g de mongetes seques remullades. 150 g de fideus. Una mica de sagí. Aigua.Per fer la pilota: 100 g de carn magra de porc picada. 100 g de carn de vedella picada. 50 g de cansalada trinxada. 2 grans d’all. Julivert. Molla de pa remullada. Ou. Sal. Pebre. Farina.
Elaboració
Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes.Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan.
Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la.
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra.
Variacions
A la pilota, en comptes de molla de pa s’hi pot posar pa ratllat.
Es pot fregir la pilota abans d’afegir-la al caldo.
En comptes de pilota s’hi pot posar pitxana farcida: carn de xai farcida amb vedella, bolets, verdures, herbes i ous.
Es pot fregir la pilota abans d’afegir-la al caldo.
En comptes de pilota s’hi pot posar pitxana farcida: carn de xai farcida amb vedella, bolets, verdures, herbes i ous.
