Anguila xapada amb fesols
Peixos i mariscs
Ingredients
800 g d’anguila xapada400 g de fesols (mongetes bullides)
2 tomàquets madurs
1 ceba
1 fulla de llorer
1 cullerada de farina
1 copa de vi blanc
Brou de bullir les mongetes
Aigua
Oli
Per fer la picada:
2 grans d’all
Julivert
Un polsim de canyella
Elaboració
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, els tomàquets trinxats i la fulla de llorer.Afegiu-hi la farina i remeneu-ho; després hi aboqueu la copa de vi blanc i ho deixeu reduir.
Mulleu-ho amb el brou de bullir les mongetes i aigua si fa falta; quan arrenqui el bull, afegiu-hi l’anguila trossejada.
Quan falti poc per acabar la cocció, poseu-hi les mongetes i la picada deixatada amb el brou, i deixeu-ho una estona més.
Altres noms
Xapadillo d’anguila amb fesols
Variacions
Si es vol picant, s’hi afegeix un bitxo o pesteta.
Es pot fer amb tenca en comptes d’anguila.
Es pot fer amb tenca en comptes d’anguila.
