Fricandó de carn magra de porc
Carns
Ingredients
1 kg de carn magra de porc. 50 g de carreretes seques. 2 cebes trinxades. 2 tomàquets trinxats. 1 copa de vi blanc. Un raig de brandi. Farina. Oli. Sal. Aigua. Per fer la picada: Un grapat d’ametlles. 2 alls. Julivert.Elaboració
Deixeu en remull un parell d’hores els bolets. Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn, i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit feu una reducció del vi blanc. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una bona estona. Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada.
Variacions
El sofregit es pot fer sense tomàquet.
Es pot afegir al fricandó olives sense pinyol.
En lloc d’aigua es pot fer servir brou.
A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
En comptes de carn magra de porc s’hi pot posar pit de gall dindi, carn vedella o de corder, etc.
