Platillo d'ànec, naps i peres
Carns
Ingredients
1 ànec net i tallat. 500 g de naps negres. 4 peres de carn dura. 2 cebes trinxades. 3 tomàquets madurs ratllats. 120 g de sucre. Un manat d’herbes: farigola, llorer, canyella. 1 branca de canyella. Un tros de pell de llimona. 1 got de vi negre. Oli. Sal. Pebre. Aigua.Elaboració
Saleu i empebreu l’ànec i poseu-lo a rostir en una cassola amb una mica d’oli a foc lent perquè vagi perdent greix.Quan estigui enrossit, reserveu-lo i lleveu l’excés de greix.
En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Quan estigui ben concentrat afegiu-hi l’ànec i el manat d’herbes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure lentament.
Mentrestant peleu i bulliu els naps negres sencers.
Peleu les peres i bulliu-les amb el vi, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella.
Quan falti poc perquè l’ànec estigui cuit, afegiu-hi els naps, les peres i part del vi de coure-les, i deixeu-ho una estona més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Disposeu l’ànec en una plata calenta amb les peres i naps al voltant i coleu la salsa per sobre.
Variacions
Es pot servir en la mateixa cassola.
