Sopa de llagosta
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Ingredients
1 kg de llagosta. 2 cebes. 2 tomàquets. 1 gra d’all. Julivert. 1 branca d’api. Farigola. Llorer. Orenga. Pebre en gra. Sal. Oli. 1 ½ l d’aigua.Per fer la picada: Julivert. Uns brins de safrà torrat. 4 llesques de pa torrat.
Elaboració
Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig.Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat.
Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa.
En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat.
Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes.
Deixeu-ho bullir uns 15 minuts.
Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada a daus i deixeu-ho coure 5 minuts.
Variacions
A última hora es poden afegir unes gotes d’absenta a la cassola.
Es pot servir amb crostonets de pa acabats de torrar i fregats amb all.
Es pot servir amb crostonets de pa acabats de torrar i fregats amb all.
