Civet de conill de bosc
Carns
Ingredients
1 llebre trossejada. 1 l de vi negre. 2 cebes. Pebre en gra. Llorer. Timó. Orenga. Oli. Sal. Pebre. Aigua.Per fer la picada: 3 grans d’all. Julivert. El fetge de la llebre fregit. Un grapadet d’ametlles. 1 galeta.
Elaboració
Poseu el conill a macerar amb el vi, la ceba tallada a tires, les herbes i el pebre durant 24 hores; reserveu el suc de la maceració.Retireu els trossos de carn, saleu-los i fregiu-los.
Quan comencin a agafar color afegiu-hi la ceba, les herbes i, al cap d’una estona, el suc de la maceració.
Deixeu-ho coure tot plegat, tapat i a foc lent, fins que la carn estigui tendra, tot afegint-hi aigua quan sigui necessari.
Retireu les herbes, afegiu-hi la picada i deixeu acabar la cocció a foc lent uns 10 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Disposeu el conill en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
Variacions
Si és un animal jove no cal posar-lo a marinar.
Es pot marinar amb vi blanc en comptes de negre.
A la marinada i per coure la llebre s’hi poden posar diferents verdures.
Es pot afegir la sang del conill amb la picada, tot procurant que no bulli.
En comptes de conill de bosc es pot fer amb llebre (vegeu Llebre en civet).
Es pot marinar amb vi blanc en comptes de negre.
A la marinada i per coure la llebre s’hi poden posar diferents verdures.
Es pot afegir la sang del conill amb la picada, tot procurant que no bulli.
En comptes de conill de bosc es pot fer amb llebre (vegeu Llebre en civet).
