Cuina catalana, patrimoni de la humanitat
Article d'opinió de Paco Cerdà Esteve, Regidor de CiU a la Paeria de Lleida
Fa uns dies el conseller Pelegrí va presentar a la nostra ciutat una campanya molt ambiciosa que pretén aconseguir que la UNESCO reconegui la cuina tradicional catalana com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. La campanya compta amb el suport incondicional de la Generalitat de Catalunya, les universitats, la societat civil, una bona part de la indústria agroalimentària i turística del país així com de diversos organismes i institucions. Compta, a més, amb l'aval del Parlament de Catalunya, que ja ha reconegut la cuina tradicional catalana com a patrimoni immaterial del país i aviat li concedirà l'estatus de Bé Cultural Immaterial d'Interès Nacional (BCIIN).
La Paeria no podia quedar al marge d'aquest projecte, un veritable projecte de país, i per aquest motiu l'ajuntament ha aprovat adherir-se a la campanya Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat: Candidatura UNESCO 2014. La moció, inicialment de CIU i després consensuada i conjunta amb el PSC, incorpora l’impuls d’un conveni amb els gremis i entitats lleidatanes implicades i que també farà explícit el suport a la candidatura del Turó de la Seu Vella a Patrimoni de la UNESCO.
Crec que la Paeria i tots els ajuntaments de Lleida, i especialment la indústria agroalimentària de la nostra demarcació han de recolzar sense embuts aquest projecte doncs Lleida, com es va comentar durant la presentació de la campanya a la ciutat, "és el rebost de Catalunya". Un rebost, afegiria jo, ple de productes de qualitat i de proximitat. I tothom sap que sense una producció d'excel·lència, com la que tenim a les comarques de Lleida, no pot haver-hi una cuina de qualitat, com la nostra.
La campanya la impulsa la Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica (FICCG) que lidera l'agitadora gastronòmica i cultural Pepa Aymamí. Aquesta fundació porta molts anys batallant pel reconeixement internacional de la cuina tradicional catalana i perquè no es perdi l'immens patrimoni culinari del país que té les seves arrels en el segle XIV, quan es va publicar el Llibre de Sent Soví, un receptari de cuina medieval catalana escrit en català que és un dels més antics (si no el més antic) d'Europa. La FICCG treballa colze a colze des del 1996 amb la Universitat de Barcelona investigant l’estil de menjar dels catalans actuals i pretèrits, tasca a la qual s’ha incorporat posteriorment la Universitat Oberta de Catalunya. En aquesta comesa han treballat conjuntament historiadors, antropòlegs, periodistes, professionals de la restauració, i productors i distribuïdors del sector agroalimentari. L'objectiu prioritari d’aquesta feina conjunta ha estat definir amb rigor la cuina catalana i reivindicar-la com a patrimoni immaterial del nostre poble. El Corpus del Patrimoni Culinari Català, un inventari amb més de 1200 receptes editat per la FICCG, és un dels fruits més visibles del treball fet fins ara que ha de culminar amb l'anhelat reconeixement de la UNESCO.
Tothom sap que la cuina catalana viu actualment una època daurada i que gaudeix d’un ampli reconeixement internacional, assolit en part per la implicació de nombrosos professionals de renom. Catalunya és avui un referent mundial pel que fa a la cuina d’autor i suscita un gran interès entre els crítics gastronòmics i els mitjans de comunicació d'arreu del món. Com va dir el doctor Riera Melis durant la presentació de la Candidatura al Palau de la Generalitat, "tot això ha estat possible perquè la cuina catalana té una llarga tradició i disposa d’arrels fondes amb les quals es pot experimentar i crear sense perdre la identitat. Quan més es conegui la cuina tradicional, més potent i innovadora serà la cuina creativa; com més atrevida sigui la cuina creativa, més de presa avançarà la cuina tradicional. Ambdues modalitats no són contradictòries, sinó complementàries; no són concurrents, sinó convergents".
Així doncs, ara més que mai cal donar un pas més endavant. És el moment d’endegar un nou projecte que posi de relleu que la cuina tradicional catalana forma part d’un patrimoni gastronòmic ampli que cal compilar, estudiar, preservar i difondre. La cuina tradicional és un dels elements que conforma la nostra identitat com a poble. Tenim una cuina amb història, ben documentada i universal. Una cuina que cal preservar i difondre, doncs és una representació cultural del país.
És el moment d'aconseguir el suport i reconeixement de la UNESCO per a la nostra cuina tradicional. Un reconeixement que serà essencial per a la preservació i la difusió del nostre patrimoni culinari. Convido a tots els lleidatans i lleidatanes i especialment a les empreses del sector agroalimentari a que donin suport juntament amb la Paeria a aquesta Candidatura.
