Girella dels Pallars
Carns
Ingredients
1 estómac de xai. 1 kg de tripa, pulmó i cor de xai. 100 g de cansalada. 300 g d’arròs. 3 ous. 2 grans d’all. Llorer. Safrà. Julivert. Sal. Pebre. Oli. Aigua.Elaboració
Netegeu l’estómac i les tripes amb aigua bullent.Bulliu la tripa, el pulmó i el cor uns 20 minuts.
Picoleu-ho gruixut juntament amb la cansalada. Barregeu-ho amb l’arròs, els ous, l’all, el julivert, el safrà, el pebre i la sal.
Farciu amb aquesta barreja l’estómac, cosiu-lo i poseu-lo a bullir durant unes 2 hores aproximadament, punxant-lo de tant en tant.
Una vegada freda, talleu la girella a rodanxes i fregiu-les en oli calent.
Variacions
Es pot arrebossar abans de fregir.
