Perdius amb farcellet de col
Carns
Ingredients
2 perdius. 4 talls de cansalada. 2 botifarres crues. 1 ceba. 2 pastanagues. 1 cabeça d’alls. Una copa de vi ranci. Llorer. Timó. 1 clau d’espècia. Oli. Llard. Farina. Ou. Sal. Pebre. Aigua.Per fer el farcellets: Mitja col. 20 g de pinyons. Farina. Ou.
Elaboració
Netegeu, socarreu, buideu, saleu, empebreu i unteu amb llard les perdius per dins i per fora; lligueu-les.Poseu-les en una cassola amb l’oli, la cansalada, la botifarra, les pastanagues, la cabeça d’alls, les herbes i la ceba amb el clau d’espècia clavat.
Cobriu-ho amb un paper d’estrassa untat amb llard i deixeu-ho al forn, tot girant-ho de tant en tant perquè agafi color per tots costats.
Mentrestant bulliu les fulles de col amb aigua i sal, refredeu-les i deixeu-les escórrer. Feu els farcellets amb les fulles de col més grans, i farciu-les amb els pinyons i els trossos de les fulles petites.
Enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los.
Quan les perdius siguin cuites, deslligueu-les, partiu-les per la meitat i poseu-les en una altra cassola amb els farcellets, la cansalada i la botifarra trossejada.
Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
A la cassola on heu rostit les perdius afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-la bullir, coleu la salsa sobre les perdius i continueu la cocció 10 minuts més.
Variacions
Els farcellets es poden farcir amb botifarra crua.
Al final s’hi pot posar un raig d’aiguardent.
També es pot fer amb tords, faisà o pollastre en comptes de perdius.
Si els ocells són petits (com els tords) es poden fer només passats per la paella amb una picada d’all i julivert.
Al final s’hi pot posar un raig d’aiguardent.
També es pot fer amb tords, faisà o pollastre en comptes de perdius.
Si els ocells són petits (com els tords) es poden fer només passats per la paella amb una picada d’all i julivert.
