Peres farcides
Carns
Ingredients
8 peres. 100 g de carn de vedella picada. 100 g de carn de porc picada. 1 ceba mitjana picada. Farina. 1 ou. 15 g de xocolata a la pedra. 75 g de sucre. Sal. 1 branca de canyella. 1 pell de llimona. Un raig de llet. Oli. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles.
Elaboració
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli i afegiu-hi les carns picades, remenant perquè no es facin boles.Espessiu-ho amb farina, mulleu-ho amb la llet i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tova.
Buideu una mica les peres sense pelar i sense arribar al fons.
Farciu-les amb la carn, passeu-les per farina i ou batut i fregiu-les amb oli abundant.
Col•loqueu-les en una cassola amb la branca de canyella, el sucre, la pell de llimona, la xocolata i la sal.
Cobriu-les d’aigua i deixeu-les fins que estiguin toves.
Una mica abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada.
Variacions
Es poden farcir amb carn rostida.
Es pot fer la cocció en diferents etapes, és a dir, deixar reposar una estona les peres entre cocció i cocció.
Es pot fer la cocció en diferents etapes, és a dir, deixar reposar una estona les peres entre cocció i cocció.
