Peus i tripa de xai
Carns
Ingredients
600 g de tripes de corder bullides. 4 peus de corder bullits. 2 cebes trinxades. 2 tomàquets madurs ratllats. Una fulla de llorer. 2 bitxos. Mitja copa de vi. Oli. Sal. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles. 2 grans d’all. Julivert. 1 culleradeta de farina. Una mica de vi.
Elaboració
En una cassola amb oli feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets, els bitxos i la fulla de llorer.Afegiu-hi els peus i la tripa i continueu-ho sofregint tot junt.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir fins que els peus i la tripa quedin tous.
Afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de vi quan faltin 10 minuts per acabar la cocció.
Variacions
Es pot afegir xoriç al sofregit.
En lloc d’aigua s’hi pot posar el brou de bullir les tripes.
En lloc d’aigua s’hi pot posar el brou de bullir les tripes.
