Pollastre a la manresaneta
Carns
Ingredients
Per a 6 persones.1 pollastre de pagès trossejat. 100 g de pernil tallat petit. 100 g d’olives sense pinyol. 1 ceba trinxada. 2 tomàquets pelats i trinxats. Julivert. 1 cullerada de farina. Oli. Sal. Pebre. Aigua o brou.
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles i avellanes torrades. 1 gra d’all. Mitja copa de vi ranci.
Elaboració
En una paella enrossiu el pollastre salpebrat amb una mica d’oli, inclosos la cresta i el fetge, i passeu-lo a una cassola.En la mateixa paella saltegeu les olives i afegiu-les al pollastre.
També a la mateixa paella fregiu el pernil, sofregiu la ceba, el tomàquet i el julivert, i afegiu-ho tot al pollastre.
Escampeu la farina pel damunt de la cassola, remeneu i deixeu-ho coure a poc a poc fins que el pollastre quedi ben tendre; afegiu-hi una mica d’aigua o brou si veieu que queda massa sec.
Una mica abans d’acabar afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
Variacions
Es pot acompanyar de bunyols d’albergínia.
