Sang i perdiu de xai
Carns
Ingredients
200 g de sang de xai. 2 freixures o perdius de xai. 3 cors de xai. 1 ceba trinxada. 4 tomàquets madurs ratllats. 1 cullerada de farina. Oli. Llard. Sal. Pebre. Aigua.Per fer la picada: 2 grans d’all. Un grapadet d’ametlles torrades. Julivert.
Elaboració
Renteu bé les perdius, talleu-les a trossos petits i fregiu-les amb oli fins que quedin rosses.Talleu la sang a trossos grans i fregiu-la; reserveu-la.
Obriu els cors, netegeu-los i fregiu-los; reserveu-los.
En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure un moment remenant i salpebreu-ho.
Afegiu-hi la perdiu, els cors i dos cullerots d’aigua.
Deixeu-ho coure uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant fins que la perdiu i el cor siguin tous.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la sang i la picada.
Variacions
Es pot afegir un polsim de pebre vermell a la picada.
