Cabra amb cargols
Cargols
Ingredients
1 ½ kg de cabra de mar. 60 cargols. 2 cebes tallades fines. 3 tomàquets ratllats. Mitja copa de vi ranci. Un raig d’anís sec. 1 cullerada de farina. Un manat d’herbes: llorer, farigola, julivert. 1 branca de canyella. Oli. Sal. Pebre. Aigua.Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles i d’avellanes. Uns brins de safrà. 2 grans d’all. 1 llesca de pa.
Elaboració
Enganyeu els cargols (vegeu Cargols a la cassola).Feu un sofregit amb la ceba, el manat d’herbes, la canyella i els tomàquets en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu que vagi coent.
Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció hi afegiu la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís.
Variacions
S’hi pot posar conill, que caldrà afegir ja cuit en el mateix moment que els cargols i la cabra de mar.
