Llagostins amb cigrons i picada marinera
Peixos i mariscs
Ingredients
24 llagostins pelats. 400 g de cigrons cuits. 1 ceba. Llorer. ½ kg de tomàquets. 1 cullerada de pebre vermell dolç. ½ copa de conyac. Fumet. Oli. Sal. Pebre. Julivert picat.Per fer la picada marinera: 4 alls fregits. 2 nyores fregides. 50 g d’ametlles torrades. 2 llesques de pa fregit. Safrà. ½ l de fumet.
Elaboració
En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba, el pebre vermell, el llorer i el tomàquet.Mentrestant feu la picada amb els alls, les nyores, les ametlles, el pa i el safrà i diluïu-la amb el fumet.
Fregiu els llagostins i seguidament flamegeu-los amb el conyac.
Afegiu-los al sofregit conjuntament amb la picada i el cigrons bullits.
Deixeu-ho que faci xup-xup tot junt uns minuts.
Afegiu-hi una mica més de fumet si cal i saleu-lo.
Tireu-hi julivert picat per sobre.
Variacions
El fumet es pot fer amb peix de closca.
