Empedrat

Llegums

Ingredients

1/2 kg de bacallà esqueixat i dessalat
600 g de mongetes bullides
4 tomàquets tallats a daus
2 ous durs
1 ceba tallada a tires
Olives negres sense pinyol
Oli
Pebre
Sal

Elaboració

Barregeu el bacallà escorregut, la ceba, les olives, les mongetes, els ous durs i els tomàquets.
Amanir-ho amb oli, sal i pebre.

Variacions

S’hi pot afegir pebrot vermell o verd.
S’hi pot posar tonyina amb oli o dessalada.
Es pot amanir amb vinagre, oli i sal.
Es pot fer amb ceba tendra.

Informació nutricional

Composició nutricional	Per una ració	%QDO
Energía (kcal)	450	22,5%
Proteínas (g)	35,1	70,2%
Grasa total (g)	18,1	25,9%
Hidratos de carbono totales (g)	31,6	11,7%
Fibra dietética (g)	10,1	33,7%
Grasa saturada (AGS) (g)	3,1	15,5%
Grasa monoinsaturada (AGM) (g)	10,7
Grasa poliinsaturada (AGP) (g)	2,6
Colesterol (mg)	145	43,3%

Micronutriens destacats	Per una ració	QDR
Vitamina B12 (µg)	1,9	1
Iode (µg)	201	150
AGM+AGP/AGS	4,29	>2

Aquest plat tan tradicional de la nostra cuina és una font excel·lent de proteïnes d’elevada qualitat, greixos insaturats i fibra, a més de gran quantitat de vitamines i minerals, el que el converteix en un plat molt complert i saludable per a quasi tothom.

Les mongetes són molt beneficioses per a la salut ja que proporcionen hidrats de carboni de digestió lenta, compostos antioxidants i fibra, així com una quantitat elevada d’àcid fòlic, ferro, calci, i fòsfor, importants pel creixement i manteniment dels ossos. El bacallà i l’ou aporten proteïnes d’elevada qualitat i gran quantitat de vitamina B12 i iode, amdós necessaris pel desenvolupament físic i mental. Per la seva banda, els tomàquets i la ceba constitueixen una excel·lent font de vitamina C, que és antioxidant.

Cal recordar que l’ou és ric en colesterol i per tant es pot suprimir d’aquest plat en persones que el tenen elevat.

Cercador de receptes